Kókusztejes csirkecurry

Irtózatosan hideg van, és süvít a szél, szinte érzem a huzatot a házban, pedig a szél felőli ablakokon még a redőnyt sem húztam fel. Érdekes hogy már évek óta megfigyeltem, hogy a szervezetem teljesen alkalmazkodik az időjáráshoz, a szezonokhoz. Kezdetben ez tudatos dolog volt részemről, mostanra azonban a szervezetem ráállt a szezonális pályára, és kifejezetten olyan ételeket kívánok, amik az időjárásnak megfelelnek. Nyáron például képtelen vagyok meleg levest enni, de télen folyton ezt enném. Vagy itt van például a curry, ami télen-nyáron nagy kedvenc, de ilyenkor a csípős-édes fajtákat kedvelem, míg nyáron inkább a gyümölcsösebb-paradicsomosabbakat.

img_3002
Mindenesetre ez a curry remek választás ilyen zord időben, gyorsan kész is van, és egy kis rizzsel tökéletes ebéd kerekedik belőle.  (tovább…)

Márton-napi libasült


Libát tényleg kb. évente egyszer sütök, egész egyszerűen azért, mert a kacsa számomra elérhetőbb. Viszont Márton napkor nem kell sokat agyalnom, mert a libát pont úgy kell sütni, mint a kacsát.

Általában combot veszek, és néhány mellet, egészben még nem sütöttem, a gyerekek mellett sokkal egyszerűbb bedobni pár combot a sütőbe, mint az egész állattal küzdeni, különösen sütés után, és persze úgyis mindenki combot akar enni 🙂

A libacombot csupán besózom, és bőrrel felfelé beteszem egy mély tepsibe, vagy hőálló tálba. A hízott libacombnak annyi a zsírja, hogy semmi más zsiradék nem szükséges hozzá, és az íze is akkor a legteljesebb, ha csak sót használsz. Az előkészületek tehát túl nagy erőlködést nem igényelnek, mehet a sütőbe, 160 fokon (tehát alacsony hőmérsékleten) kb. 2 órát érdemes sütni, ez mennyiségtől független, ha egyet sütsz, akkor is, ha egy egész tepsivel, akkor is, mert a combok mérete számít, ha közel azonos méretűek, akkor nincs gond. A mély tepsi azért kell, mert sok lesz a zsír, és kisebb eséllyel öntöd magadra, amikor kiveszed a sütőből (ha olyan a sütőrácsod, amit ki tudsz húzni sínnel, érdemes használni, és külön kivenni egy tálba a combokat sütés után, és a zsírt a tepsivel csak akkor, ha már kicsit kihűlt).

A libamellet sütheted a combokkal együtt a tepsiben (hamarabb megsülnek, picit szárazabb lesz így), de külön tepsiben, és

serpenyőben is. A lényeg, hogy a bőrét beirdald, itt is elég a só (inkább készíts egy jó mártást, mint a húst fűszerezd túl).

Ha tepsiben sütöd, akkor bőrével felfelé, 160 fokon 1-1,5 óra alatt készen van – attól függ rózsaszínre, vagy jól átsütve szeretnéd. Serpenyőben sütve mindig a bőrös felén kezdd, plusz zsiradék nem szükséges. Rózsaszínhez mindkét oldalán 15 percet süsd (forgasd néha, de a bőrén kezdd), jól átsütött állaghoz pedig 20-20 percet. Láthatod, hogy 1-2 libamellnél még jópofa a serpenyő, de nagyobb mennyiségnél inkább a tepsis módszert válaszd.

images

A libamáj megkerülhetetlen Márton napon, és jól is van ez így 🙂 A libamájat erezd ki (középen kicsit szétnyitod, és már látod, mit kell kivenni – csak megfogod az eret, és kihúzod). Ne félj, ha nagyon szétnyomkodtad, ügyesen vissza tudod formázni, olyan mint egy törékeny gyurma. Ha egyben szeretnéd megsütni, akkor tedd egy hőálló tálba, sózd, borsozd, adj hozzá egy kevés kakukkfüvet, és, ha tökéletes ízű libamájat szeretnél, egy kevés tokaji aszút, vagy hasonló, édes desszertbort. Ezután 180 fokon (előmelegített sütőben) süsd 20-30 percig. Ha azt látod, hogy kezd összeesni, vedd ki, de nem kell megvárni ezt a pillanatot. Ezután tegyél rá alufóliát, hagyd hogy kihűljön, majd tedd be a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

Ha melegen, szeletelve szeretnéd enni, akkor vágd fel 1-1,5 centis szeletekre, és száraz serpenyőben pirítsd mindkét oldalát 2-2 percig. Ne sózd meg, csak a végén, különben a nedvességtartalmát elveszíti, és a serpenyőt is lehűti ezzel. Tegyél mellé néhány almakarikát, és pirítsd együtt a májból kifolyó zsiradékon. Egy kevés aszú most sem árt, néhány evőkanál elég (konyak is lehet), ahogy elpárolgott az alkohol, kész is az ételed. Salátán, vagy pirított kenyérrel az almával rétegezve tálald.

A libához a krumpli, párolt lilakáposzta illik hagyományosan, de érdemes a lilahagymalekvárt is kipróbálni mellé.

 

Háziasszonyből Konyhatündér?

4 hetes, ingyenes minitanfolyam, ami segít, hogy háziasszonyból konyhatündérré válhass!

Ropogós, omlós, bőrös malacsült

 Az ünnepi szezon közeledtével egyre aktuálisabb, hogy az egybensült húsokat elővegyük. Sok háziasszony fél ezeket elkészíteni, mert mi van, ha nem sül át, ha kiszárad, úgy az egész étel veszendőbe mehet, és az nem olcsó mulatság. A ropogós, bőrös malacsült elkészítésén keresztül könnyű megérteni, hogyan lesz egy ijesztőnek ható husiból finom, omlós, szaftos vacsora.

A legjobb választás a lapocka vagy a karaj erre a célra. A karaj kevésbé zsíros (a bőr igen persze), a lapocka zsírosabb, de megfelelő technikával kisüthető belőle a zsír. A bőrt be kell irdalni, mert sütés közben összeugrik, így viszont nem. Az irdalás lehet párhuzamos, vagy kereszt irányú is, teljesen mindegy. Mivel a bőr alatt elegendő a zsiradék a sütéshez, ún. száraz pácolást alkalmazunk, ami azt jelenti hogy a fűszereket szárazon keverjük össze, és így szórjuk a húsra.

A malachoz, disznóhoz a következő fűszerek illenek: fokhagyma, római kömény, kakukkfű, rozmaring, só, bors. Ezeknek az ízlés szerinti keverékét masszírozd be a húsba, és, ami nagyon fontos, az irdalás nyomán létrejött résekbe a bőr felől. Az itt található zsír ugyanis kiolvad, és a fűszerekkel átjárja majd a húst.

Az omlós, de ropogós végeredménynek valójában egyetlen titka van: sokáig, alacsony hőmérsékleten kell sütni. A sokáig ebben az esetben azt jelenti, hogy kilnként 1-1 órát. Az alacsony hőmérséklet pedig 150-160 fokot jelent. Ha magasabb hőmérsékleten sütsz, akkor a zsír hamar kiolvad, nincs ideje átjárni a húst. Alacsonyabb hőmérsékleten viszont még órákig sütheted a húst, feleslegesen.

Sütheted alufóliában is: ekkor felesleges vizet aláönteni, mert a gőz és a hús zsírja nem engedi, hogy kiszáradjon a hús. Kezdőknek ez sokkal biztonságosabb megoldás. A sütés utolsó 20 percében viszont ki kell bontani a fóliát 180 fokra feltekerni a sütőt, így a bőr ropogós lesz.

Ha nem alufóliában sütöd, akkor egy ráccsal bélelt tepsibe tedd a húst, és a rácsig öntsd fel vízzel. Ezt hosszú sütés esetén mindig pótolhatod. Fontos, hogy a hús ne lógjon nagyon a vízbe, mert az a része nem sülni, hanem főni fog, így a szeletelés nehezebb lesz. Ezt a verziót akkor javaslom, ha a hús szaftját is használni szeretnéd. A tepsi aljára tehetsz még hagymát, zellert, répát, zöldfűszereket, fehérbort, így a leendő szaftot is ízesíted már. (Rács híján a zöldségekre is teheted a húst).

Ha van húshőmérőd, használd, ha nincs, akkor ha úgy érzed, már jó a hús, szúr bele egy tűt, húzd ki, és kicsit nyomkodd meg, A szúrás helyén, ha véres-rózsaszínes lé jön ki, még nem sült át. Ha tiszta, vízszerű szaftot látsz, kész a hús. Szeletelés előtt mindenképpen pihentesd a húst 15 percig, ilyenkor még sül tovább belül, de kiszáradni már nem fog, és szaft is bent marad.

Az aljára tett zöldségeket nyomkodd össze, szaftostul passzírozd át egy szűrőn, önts hozzá fehérbort vagy vizet (esetleg alaplét), és forrald át. Tejszínnel vagy és/vagy vajjal dúsíthatod ízlés szerint.

Ha a fentieket követed, biztosan nem tudod elrontani a malacssültet, ezért nincs más hátra, mint keresni egy jó hentest!

Köretként káposztát, sült zöldséget, sült krumplit, pürét, salátát érdemes készíteni.

Kép innen. 

 

 

Háziasszonyből Konyhatündér?

4 hetes, ingyenes minitanfolyam, ami segít, hogy háziasszonyból konyhatündérré válhass! Regisztrálj most!

Tepsis egytálétel

Sült züldségek csirkével és tejfölös mártogatóssal
Hozzávalók:
2 nagy csirkemell
2 nagy krumpli
3 lilahagyma
1 kaliforniai paprika
2 sárgarépa
1 nagy póréhagyma
4-5 fej gomba (mérettől függően)
só, bors, zöldfűszerek
1-2 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
2 dl tejföl
só, bors, zöldfűszerek
A zöldségeket és a csirkét falatnyi (2×2 cm) darabokra vágom. Az olajat elkeverem a borssal, apróra vágott fokhagymával és az ízlés szerinti fűszerekkel (csili, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, gyömbér). A pác egy kis részét elkeverem a csirkemellkockákkal, ezt meg is sózom, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A zöldségeket beleforgatom a pác nagyobbik részébe, ezt nem sózom, csak sütés után. Ezeket is a tepsire öntöm. 180 fokon kb 30 perc alatt készre sütöm. A tejfölt elkeverem a fűszerekkel, és a kész tepsiben sült zöldségeket és a húst ebbe mártogatom.

Svéd húsgombócok

Ciki vagy nem, de nekem bejön az ikeás húsgombóc, mondjuk kétévente egyszer ha eszek ott, mert ha járok is arra, biztosan nem ebédidőben. Viszont a húsgombócot szeretem, a gyerekek is szeretik, a férjem is, és odáig azért nem fajulok el, hogy az IKEA shopjában fagyasztva vegyek, inkább itthon készítem el, finom szósszal együtt. (tovább…)

Pin It on Pinterest