Minden, amit a pasztinákról tudnod kell

fresh harvested parsnips

fresh harvested parsnips

A pasztinák (paszternák) a fehérrépához hasonló növény, de ízében kissé eltér tőle, mégpedig erősen pozítív irányba. Kevésbé bántó, erős az íze, és nem is annyira földszerű, mint a fehérrépáé, inkább édeskés. Kertben gond nélkül nő, akárcsak a sárgarépa, elveted, kicsit locsolod, és pár hónap múlva kiszeded a földből.

Remekül tárolható télen homokban, de fagyasztható is. Rengeteg fehérjét, keményítőt és C vitamint tartalmaz. De a legjobb hír, hogy finom, és rengeteg variációban kipróbálhatod! Mutatok rögtön hármat:  (tovább…)

Póréhagymás raguleves

Póréhagymás raguleves
Hozzávalók:
1 nagy csirkemell
1 nagy póréhagyma
3 db sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
1 fehérrépa
só, bors, paprika
2 dl tejföl
1 púpos evőkanál liszt
1 ek vaj
kb 2 l víz
A húst és a zöldségeket kis kockákra vágom. A fokhagymát összezúzom vagy apróra vágom. A vajat megolvasztom egy fazékban, ráteszem a csirkemellet és elkezdem pirítani. Megsózom. Utána sorban ráteszem a répaféléket, majd a póréhagymát. Hozzáadom a lisztet, kicsit lepirítom, borsot, paprikát teszek rá, majd felöntöm a vízzel. 15-20 perc alatt készrefőzöm. A végén a tejfölt belehabarom, egyszer összefőzöm.

Jéghideg borsóleves a forró napokra

Tavaly ilyenkor Londonban múlattam az időt, kerek 30. születésnapom alkalmából. Persze szülinap nincs vacsora nélkül, ezért a MAZE nevű, Gordon Ramsay holdudvarába tartozó egycsillagos éttermét vettük célba.
A 8 fogás között szerepelt egy, ami különösen nyomott hagyott bennem, mégpedig egy jéghideg borsóleves. Nagyon megtetszett a borsólevesnek ez az egészen más értelmezése, de majd’ egy év telt el, mire végül én is belevágtam. Még tavaly Londonban megvettem a Maze szakácskönyvet, amiben a recept is benne van, de beszereztem GR könyvét is, azt, amit itthon pár hete is kapni.
Mindkettőben van jéghideg borsóleves, a Maze-féléhez homár kell, úgyhogy ezt most kihagytam, maradt a GR-féle (túl sokban nem különbözik a kettő egyébként).
Így alakult, hogy a 31. születésnapomat is jéghideg borsólevessel ünnepeltem, igaz, csillagos szakács helyett be kellett érnem önmagammal.

Még vasárnap megkértem kedves családtagjaimat, szedjék le az amúgy is érett borsót a kertben, lévén idén annyira futotta csak, hogy elvessem, egyre szűkülő bőrruhám így a 7. hónapban már nem enged nagyon mozogni, na meg amúgy is orvosi tiltáson vagyok mindenféle házimunkától és megerőltetéstől. Szerencsére a borsópucolás nem az, és azt különben is lehet fekve végezni, arról nem is beszélve, mennyire szeretem azt a pattanó hangot a borsóhüvelyen, amikor hirtelen láthatóvá válnak a sorban csücsülő, feszes, kerek borsószemek. Perverz módon szeretem kipergetni őket onnan, hogy gyűljenek a tálban, és jól beletúrhassak, kézmasszázs címszó alatt. Elsőszülöttem közben kismadár módjára lopkodja ki a tálból a kifejtett borsót. Nem csoda, frissen egy finom gyümölccsel ér fel az íze, édessége.
A leveshez, amit érdemes egy nappal előbb elkészíteni, kell a borsón kívül (Alap a Ramsay recept, ehhez képest én az alábbiakat használtam fel. Ramsay 4 főre írja, mi ketten simán belapátoltuk.):
1 nagy fej hagyma
1 szelet bacon
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fehérbor
2 evőkanál tejszín (nálam ezúttal tejszínhab)
1 liter zöldségleves alaplé (bio leveskockából)
só, bors
Mindehhez fél kiló kifejtett borsó társult.

A hagymát apróra vágtam a baconnel együtt, az olajon megpirítottam-pároltam. Nem kell nagyon pirosra sütni, eresszen egy kis zsírt a bacon, ennyi elég is, jöhet rá a borsó. Megkevertem, és hozzáöntöttem a bort, amivel addig főztem, míg elpárolgott az alkohol, ez nem több 2 percnél általában. Jöhet rá az alaplé, amivel 15 percig főztem. Elővettem a turmixgépet, és nagyon-nagyon finomra turmixoltam, majd átpasszíroztam egy szűrőn. Ezután fűszereztem, a só mennyisége erősen függ a bacon és az alaplé sósságától, és nem is kell nagyon túlzásban vinni, mert elnyomja a borsó zsenge édességét. Ezután kevertem hozzá a tejszínt, majd mehetett hűlni. Tejszín helyett ezúttal tejszínhabot használtam, mert az előző napi tortazabálásból maradt még tejszínhab (cukor nélkül felverve), és ez is megfelelt a leveshez.
Nagyon jó jéghidegen, főleg jó alternatíva a finom, de kissé unalmas hideg gyümölcslevesekhez. Emellett kellően tartalmas is.
Az eredeti recept azt írja, hogy a hideg levesre tegyünk egy frissen sült szelet bacon-t is, de nekem ez már nagyon sok lett volna a szalonnából, így kihagytam.
Próbáljátok ki, megéri, nem egy nagy kihívás főzésügyileg, ami a nyári melegben kifejezetten jó. Ízben viszont veri a jól megszokott borsólevest, és még fel is frissít.

Brokkoli-tó, sajtcsónakkal, gyömbéres mandulautasokkal

Nagyon szeretem a brokkolit, minden formájában. Roppanósan, csőben sütve, pitében, pizzán, és levesben is. De a brokkolikrémleves mindent visz. A krémleveseket hagyományosan liszttel, vagy tojássárgájával sűrítik, én egyoket sem teszem. Nem attól krémleves, hogy sűrű, a krémes számomra inkább az ízvilághoz kötődik: selymes, lágy és középpontban a fő alkotóanyag.

A brokkolit könnyű elkészíteni, egy kis vaj és egy kevés víz, só, és már párolható is. Hamar kész van, nem is érdemes túlfőzni mert elveszíti azt a harapnivaló, harsányzöld színét. Ha pitéhez használom, vagy pizzára, meg sem szoktam párolni, csak leöntöm forró vízzel és állni hagyom.
A krémleveshez 1 fej brokkolit kb 3 centi vzbe raktam és egy jó evőkanálnyi vajat tettem mellé, megsóztam, borsoztam és egy kis szercsendiót reszeltem rá, majd magára hagytam fedő alatt, úgy 10 percre. Ennyi elég is neki, hogy megpuhuljon. Az elpárolgott vizet pótoltam, majd jött a botmixer és homogénné tette a levesemet. Még 3-4 evőkanál tejszín (főzőtejszín), és készen is vagyok.
A sajtcsónak sem bonyolultabb ennél, némi odafigyelést igényel. Trappista sajtot reszeltem és egy kis kupacot serpenyőbe tettem. Melegítettem, de nagyon figyeltem, hogy egyenletesen olvadjon. Mivel ez a sajt elég zsíros, nem kap oda, szépen kiereszti a zsiradékot, így le sem ragad. Addig sütöm, míg az alja összeáll és piros lesz. Ekkor kiveszem (én ehhez most kínai evőpálcikát használtam), és kézzel (igen, forró, én már immunis vagyok rá, de aki nem, használjon mondjuk papírtürlőt, azzal fogja meg) kosárka alakúra formáztam. Sietni kell, mert ahogy hűl, úgy merevedik, egy-két perc és formázhatatlan. Lehet persze tekercset is csinálni, de a korong forma sem rossz – attól függ, mire szeretnénk használni.
A mandulát rusztikusra vágtam, és száraz serpenyőben, egy csipet őrölt gyömbérrel megszórva pirítottam.
A tálaláshoz a sajttálkát megtöltöttem mandulával, majd a brokkoli-tóba helyeztem.

Póréhagymakrémleves, fahéjas-narancsos piritóssal

A karácsony minden évben arról (is) szól, hogy segítsünk másokon, azokon, akik rászorulnak. Mindenki a maga módján segít – ki pénzzel, ki ajándékkal, ki ötletekkel.
Onnan jött az ötlet, hogy a Feminán kaptam egy kérdést. A lényege az volt, hogy az illető 6 személyre főz majd karácsonyi vacsorát, de bizony a válság a konyhájába is bekúszott, ezért szeretne olcsó ételeket készíteni. Ugyanakkor szeretné, ha a menü különleges lenne, és karácsonyi is egyben. Héjában főtt krumpli tehát kizárva.
Segítségemet kérte, és akkor jutott eszembe, hogy ez valószínűleg manapság nem egyedi eset. Gyakorló háziasszonyok, akik szeretnének különlegességeket az asztalra varázsolni, de nincs rá lehetőség, mert a pénztárca nem engedi. Unalmas már a halászlé meg a töltött káposzta is, valami újat kéne alkotni, valamit, amitől elámulnak a vendégek, de nem megy csődbe a család.
Póréhagymakrémleves, fahéjas-narancsos piritóssal
Kevés olajon, vagy vajon megpirítok 1 fej kockára vágott hagymát, 1 gerezd fokhagymát és egy felkockázott, jó nagy szál póréhagymát. Megsózom, borsozom, egy kis paprikát, szerecsendiót is teszek hozzá, és ha kicsit megpuhult, felöntöm 1 liter forró zöldséglevessel (bioporból, 1 kiskanál elég), vagy forró vízzel (ez esetben kicsit erősebben fűszerezzünk). Főzzük 5-6 percig, majd összerturmixoljuk. 4-5 evőkanál tejszínt keverek hozzá, kész.
A piritóshoz 1 evőkanál olívaolajat egy fél narancs levével és egy púpos kiskanál fahéjjal elkeverek, és a piritósokra kenem. Sütőben néhány perc alatt ropogósra sütöm.
Nem egy szokványos karácsonyi fogás, viszont olcsó, sok embert le lehet nyűgözni vele és nem utolsósorban jóllakatni.

Pin It on Pinterest