Szárított vagy friss élesztő?

forrás: sutnijo.hu

forrás: sutnijo.hu

Ismét egy kérdés, amivel az elmúlt időszakban sokat találkoztam. Sokan nem tudják, hogy mi a különbség a kettő között, van-e egyáltalán, és melyiket hogyan, milyen arányban lehet vagy kell használni, hogyan lehet helyettesíteni egyiket a másikkal. Ideje tehát itt is rendet tenni.

Van aki a rendes élesztőre esküszik, szerinte a por nem jó, nem kel meg tőle a tészta, van aki viszont úgy gondolja, a szárított hosszabban eláll, könnyebb kezelni.
A friss élesztőt a cukorgyártás melléktermékének, a melasznak segítségével állítják elő, ezt hígítják, pasztőrözik, beoltják, és általában 26 fokon megkezdik az élesztő sejtek szaporítását. Ezután leválasztják a táptalajról, formázzák, és így nálunk jellemzően kis tégla formájában kerül a polcokra.

(tovább…)

Rejtett szíves süti csokimázzal

Talán még soha nem ünnepeltem a Valentin-napot, gyanítom, hogy ezután sem fogom, viszont minden évben varázslatba ejt a szív forma megjelenítése az ételekben. Ezt a motívumot ugyanis nagyon remélem, hogy nem csak egyszer egy évben lehet használni! A rejtett szíves süti pedig egy igazi kreatív sütemény, amely kívülről meglehetősen egyszerű, de felvágva mutatja meg igazán magát. Meglepetésnek is jó lehet, és nagyon egyszerű elkészíteni.  (tovább…)

Csokis csillag kalács

Szeretek új recepteket kipróbálni, de még jobban szeretem, ha hagyományos recepteket variálok meg úgy, hogy valami egészen rendkívüli legyen a végeredmény. Ezúttal ráadásul nem is a receptet variáltam meg, csak csavartam egyet a kalácson. Szó szerint. Máris mutatom, hogyan! (tovább…)

Bolondbiztos almáspite

Az almás pite valódi klasszikus sütemény, és mint ilyen, számtalan verziója, receptje létezik szerte a világon. Van, aki a tésztára szórja az almát, van, aki tésztarácsokkal fedi be a gyümölcsös réteget. Van, aki esküszik arra, hogy az almát meg kell párolni sütés előtt, de van, aki szerint ez teljesen felesleges. Hogy kinek van igaza? Nos, valószínűleg mindenkinek, hiszen a lényeg nem az, hogy hogyan készül a sütemény, hanem, hogy a végeredmény finom legyen.

Van itt az oldalon már néhány almás sütemény, de valamiért ez az igazán klasszikus almás pite még kimaradt a sorból, pedig nem most készítem először. Igaz, sokszor próbálok variálni rajta, pontosan ezt a változatot tényleg ritkán készítem, pedig nagyon nagy sikere van mindig. Talán azért, mert nagyon egyszerű kis sütemény, két vékony tésztalap, középen almával, amit csak reszelni kell, párolni nem. De máris írom a receptet is:

Hozzávalók  (30×40 cm-es tepsihez):

a tésztához

  • 300 g liszt
  • 150 g vaj
  • 2 ek tejföl
  • csipetnyi só
  • 1 ek cukor (elhagyható)
  • ha kell 1-2 kiskanál hideg víz
  • tojás a kenéshez

A hozzávalókat alaposan összedolgozom. Kezdetben teljesen reménytelennek fog tűnni a dolog, de néhány kitartó gyurmázás után bizony összeáll a tészta. Késes mixerben is össze lehet keverni, így sokkal könnyebb. Ha ragad még egy kicsit (a tejföl lehet vizesebb, ezt nehéz kiszámolni), kevés liszttel lehet javítani az állagán. Ha nagyon nem akaródzik neki összeállni (ez azért elég ritka) 1-2 kiskanál víz segít a dolgon. A tésztát folpackba csomagoljuk és kicsit hagyjuk hűtőben még jobban összeérni. Akár egy napig is lehet hagyni, de vedd figyelembe, hogy a vaj ennyi idő alatt megdermed, ezért a tervezett nyújtás előtt jó fél órával célszerű kivenni. 

A töltelékhez:

  • min. 1 kg alma
  • cukor, fahéj, vanília ízlés szerint
  • 3 ek búzadara (elhagyható)

Amíg a tészta pihen, az almát meghámozom (szerintem csúnya dolog héjat tenni almás sütibe), és lereszelem. Érdemes édes, lédús almát választani, mint például a jonagold, egyrészt mert nagyon puhává sül majd össze, másrészt nem kell annyi cukor hozzá, inkább az alma természetes íze dominál majd. Ha nagyon sok a leve, ki lehet nyomkodni, vagy búzadarát keverni hozzá. Ez a pite úgy finom, ha jó sok alma van benne, akár 2-3 centi réteg is lehet a tésztalapok között, de ez ízlés kérdése. Hozzákeverem még a fahéjat, cukrot, amennyit kell (érdemes közben kóstolni). 

A tésztát két részre osztom. Ha teljesen be akarom fedni a pitét, akkor az egyik fele lehet egy hajszállal több (így pereme is lesz oldalt), ha csak rácsozni szeretném a tetejét, akkor 2/3 – 1/3 arányban osztom ketté. Kinyújtom az egyiket nagyjából fél centi vastagra és a tepsibe teszem. Vajazni nem kell, a tésztában van annyi vaj, hogy nem fog leragadni. Ráteszem a tölteléket, elsimítom, és jöhet a következő tésztaréteg kinyújtva (illetve rácsnál kinyújtva és felcsíkozva). Egy villával megszurkálom, majd lekenem tojással, és mehet a sütőbe, 160 fokra 30-40 percre (a töltelék vastagságától is függ). Ha a tészta aranybarna (mint a képen), akkor van kész. Kicsit várni kell, hogy kigőzölögje magát, utána szépen vágható. Porcukrozni ér, vaníliafagyi használata is megengedett fogyasztáskor. 

almáspite

A morzsás variáció:

 

Ebben az esetben is érdemes az egész tésztát elkészíteni, és vagy kétszer akkora sütit sütni, vagy a fél tésztát eltenni a fagyasztóba egy másik alkalomra (1 hónapig biztosan eláll).

Ennek a verziónak morzsás a teteje. Az alján ugyanúgy tészta van, a töltelék is a fenti recept, csak a teteje más.  A morzsához (a fenti tepsiméretet alapul véve) szükséges 50 g vaj, 1 ek cukor, és kb 5 ek liszt. A vajat morzsold szét kézzelv vagy a késes aprítóban, a cukorral együtt. Apránként add hozzá a lisztet, míg morzsás nem lesz. Nem számít, hogy egyenletes legyen, csak ne álljon össze egy tésztagombóccá az egész.

A morzsát ízesíteni is lehet fahéjjal, vaníliával, darált dióval, mandulával, vagy más jellegű pite esetén kakaóporral. A kész morzsát a sütire szórom, és ezzel együtt megsütöm. Ha a morzsa aranybarna, kész van.

morzsás almás pite


Szülinapi torta egyéveseknek

torta egy éveseknekEljött ez a nap is, a legkisebb lánykám is egy éves lett. Nem volt könnyű az elmúlt év, a legnagyobb kezdte az iskolát, a két kicsi meg itthon, de átvészeltük vidáman. Nem mondom, hogy nem fáradtam el, mert de, de most, hogy az első szülinapot is megültük, határozottan látom az alagút végét.

Ahol gyerekek vannak, mindig felmerül az első szülinapos kérdés: milyen tortát ehet a baba? Persze a babának többnyire fogalma sincs a nagy napról, se a tortáról, ha épp nyűgös napja van, mit érdekli őt a nagy felhajtás, ajándékok, vendégsereg. De nyilván nem lehet az ünnepeltet kihagyni, és ilyenkor, egy éves korban már szinte mindent ehet a baba is. Amit azonban ne adjunk neki: bolti pudingporos tortát, ételszínezéket, zselatint. Szerencsére elég sok minden marad így is.  (tovább…)

Pin It on Pinterest